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如何选择好酱油

来源:天津品大酱油作者:天津品大酱油网址:http://www.tjpinda.com/
文章附图

如何选择好酱油:


首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标,酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标。一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。根据这个指标,酱油可以分为不同的等级:


合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;


特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。


看是“酿造”还是“配制”


按照国家标准规定,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。酿造酱油 PK 配制酱油,酿造酱油更好啊!


看是“佐餐”还是“烹调”


按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。


佐餐酱油:可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等,所以它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。烹调酱油:适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。


两相对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净。用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。


注意事项:


这些人少吃酱油:酱油虽好,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平时应少量食用,以免病情加重。不是颜色越深的酱油越好:其实,正常的酱油颜色会稍深一些,但如果酱油色泽太深了,则表明其中添加了焦糖色,这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。


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